Proposta de procedimentos operacionais padronizados para uma agroindústria de polpa de frutas

Abstract

O Brasil se destaca como um dos maiores produtores de frutas, ocupando o terceiro lugar globalmente. O desafio logístico de transportar frutas por longas distâncias e durante a entressafra impulsionou o desenvolvimento de técnicas de processamento, resultando em uma variedade de produtos, como sucos, polpas e geleias. A industrialização da polpa de frutas ampliou o alcance dos produtos, tornando-os acessíveis em todo o país, com diversidade de frutas de diferentes regiões. Nesse contexto, o trabalho propôs a implementação de procedimentos operacionais padronizados (POPs) em uma agroindústria de polpa de frutas, com foco na identificação da importância dos POPs, compreensão das principais etapas da fabricação de polpa de frutas e desenvolvimento de POPs para higienização das instalações e garantia da saúde dos manipuladores. Para atingir esses objetivos, a metodologia envolveu uma revisão exploratória da literatura, coleta de dados bibliográficos e a metodologia projetual com o intuito de aplicar os conhecimentos adquiridos na criação de duas propostas de POP. Os resultados da implantação dos POPs destacaram sua importância na garantia da qualidade e segurança dos alimentos, bem como sua contribuição para a otimização da produção e redução de erros. Concluí que a implementação de POPs e Boas Práticas de Fabricação (BPF) é essencial para garantir a qualidade dos produtos em uma agroindústria de polpa de frutas, promovendo a segurança alimentar e a eficiência da produção