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https://repositorio.unifaema.edu.br/jspui/handle/123456789/1755
Título: | PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDO DO FEIJÃO ANDÚ (Cajanus cajan L.) NATIVO E MODIFICADO POR SUCCINILAÇÃO |
Autor(es): | CAMPOS, ANA PAULA PINHO |
Palavras-chave: | amido succinilação feijão andú propriedades funcionais |
Data do documento: | 2014 |
Resumo: | O amido possui grande aplicação na indústria de alimentos, papel, química, farmacêutica e têxtil, devido a características que possui, como alto grau de viscosidade, inchamento, formação de géis e poder espessante. Neste trabalho, objetivou-se avaliar a forma, solubilidade, poder de intumescimento, absorção de água e óleo e retrogradação do amido nativo e modificado do feijão andú, visando fornecer informações que contribuam para aplicabilidade destas como matérias-primas amiláceas. O amido foi obtido através da extração do grão de feijão andú e a modificação foi realizada empregando-se anidrido succínico. Os amidos nativo e succinilado não apresentaram diferenças visíveis nos grânulos observados em microscópio óptico. O amido modificado apresentou aumento no poder de intumescimento com o aumento da temperatura, diferentemente do amido nativo, o qual apresentou comportamento irregular. Ambos os amidos tiveram solubilidade aumentada com o aumento da temperatura. O mesmo comportamento ocorreu em relação ao pH. A absorção de água foi maior que a absorção de óleo, em ambos os amidos. E na análise de retrogradação o amido nativo se mostrou mais resistente a este fenômeno, já que, para o modificado, no 9º dia houve diminuição da claridade de pasta. A modificação aumentou a tendência a retrogradação, assim não poderá ser empregado em produtos que necessitem de maior tempo de estocagem |
Descrição: | Discente do curso de Farmácia da Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA), Ariquemes (RO). 2 Graduado em Farmácia Bioquímica na modalidade Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP – Araraquara), Mestre em Ciências Farmacêuticas pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP – Araraquara), coordenador e docente na Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA). 3 Graduada em Farmácia pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB), Doutora em Biologia de Agentes Infecciosos e Parasitários pela Universidade Federal do Pará (UFPA), coordenadora e docente da Faculdade de Educação e Meio Ambiente (FAEMA); fabiasa@faema.edu.br. |
URI: | http://repositorio.faema.edu.br:8000/jspui/handle/123456789/1755 |
Aparece nas coleções: | Revista Científica FAEMA |
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SÁ, Fábia. PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AMIDO DO FEIJÃO ANDÚ (Cajanus cajan L.) NATIVO E MODIFICADO POR SUCCINILAÇÃO.pdf | 366.2 kB | Adobe PDF | ![]() Visualizar/Abrir |
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