CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE POLPAS DE MANGA (Mangifera indica L.) CONGELADAS COMERCIALIZADAS EM MERCADOS DA CIDADE DE ARIQUEMES, RONDÔNIA, BRASIL

Abstract

A manga é uma fruta bastante consumida pelos brasileiros, sendo destinada ao consumo direto e/ ou industrialização na forma de compotas, geleias, sorvetes, néctares, polpas congeladas e sucos concentrados, que podem ser reconstituídos e adoçados antes do consumo. Conhecer as características nutricionais dos alimentos consumidos é importante. A manga, na forma in natura e processada, como no caso das polpas, é um alimento apreciado na Região Norte, entretanto, a literatura é escassa em relação a trabalhos que pesquisem a composição centesimal e características físico-químicas das polpas congeladas desta fruta. O objetivo desse trabalho foi estudar as propriedades físico-químicas de polpas de manga industrializadas comercializadas em mercados da cidade de Ariquemes, Rondônia. Foram utilizadas polpas de mangas congeladas, de uma mesma marca, adquiridas em supermercados da cidade de Ariquemes, Rondônia. A composição centesimal e as características físico-químicas das polpas de manga, variedade “Tommy Atkins”, congeladas determinadas neste estudo foram: umidade 13,75 %, cinzas 1,43 %, lipídeos 11,6 %, proteínas 3,78 %, carboidratos 12,90 %, pH 3,55, acidez total titulável 2,33 %, índice de refração 1,772 e densidade 1,239. Assim, de acordo com estes resultados apresentados, a polpa de manga da variedade estudada pode ser considerada um alimento de alto valor nutricional, principalmente no que diz respeito ao teor de lipídeos, carboidratos e teor de minerais.