Controle de qualidade e análise físico-química do suco de açaí da indústria Dallan açaí

Abstract

O açaí (Euterpe oleracea) fruto do açaizeiro, é uma palmeira tropical nativa da Amazônia. Seus frutos são pequenos, arredondados e de coloração roxo-escuro em função da presença de pigmentos naturais denominados de antocianinas. Rico em proteínas, fibras, lipídios e uma excelente fonte das vitaminas C, B1 e B2. Possui uma boa quantidade de fósforo, ferro e cálcio. É tipicamente Brasileiro e de grande importância econômica no nosso país. O suco de açaí é considerado uma bebida energética, fonte de vitaminas e minerais que atuam na prevenção de doenças como osteoporose e anemia, melhora funções metabólicas do fígado, cérebro e coração. O presente trabalho teve como objetivo analisar as caracteristicas fisico-quimicas do suco de açaí da indústria Dallan açaí, tendo como resultado das análises: pH: 5,18; Umidade: 79,33%; Cinzas: 0,18%; Proteínas: 1,12%; Lipídios: 4,8%; Sólidos Solúveis: 0,25% e Viscosidade: 41,2%.