ANÁLISE QUANTITATIVA DE BROMELINA PRESENTE NO FRUTO E INSUMOS DO ABACAXI (Ananás comosus) PRODUZIDO NO MUNICÍPIO DE ARIQUEMES-RO-BRASIL

Abstract

O Abacaxi (Ananás comosus), pertence à família Bromeliaceae, originário da América do Sul, cultivado em regiões de clima tropical. O fruto, que é a parte comercializável, representa apenas 23% do total da planta, sendo o restante considerado resíduos agrícolas. Tais resíduos apresentam teores significativos de carboidratos, proteínas e enzimas proteolíticas, possibilitando a sua utilização industrial como matéria-prima para a obtenção de bromelina. A bromelina (EC 3.4.22.44) é uma enzima proteolítica encontrada no fruto, caule, folhas e raízes do abacaxizeiro, atua desdobrando as proteínas em compostos mais simples, como polipeptídios de menor peso molecular ou em aminoácidos simples. As enzimas proteolíticas possuem uma vasta aplicação comercial e industrial, estando entre os três maiores grupos de enzimas industriais e são responsáveis por 60% da venda internacional de enzimas. Este trabalho teve por finalidade quantificar a concentração de bromelina na polpa e casca de abacaxi (ananás comosus) pérola, pelo método de Biureto. Como resultado obteve-se uma concentração de total de 0,072g ou 3,54% de bromelina na polpa e 0,098g ou 4,80% da mesma proteína na casca do abacaxi pérola. A pesquisa foi desenvolvida rigorosamente de acordo com metodologia conceituada, o que fortalece os parâmetros de análise de resultados satisfatórios.