ANÁLISE CENTESIMAL DE FILÉ DE TAMBAQUI Colossoma macropomum (CUVIER, 1816)

Abstract

No Brasil, já foram catalogadas aproximadamente três mil espécies de peixes de água doce, e deste total, praticamente metade está nas águas do rio Amazonas e em seus afluentes. Apresentando sabor e textura peculiar, muitos são consumidos internamente e exportados como, por exemplo, o tambaqui (Colossoma macropomum). O objetivo deste trabalho foi determinar a composição centesimal de filés de tambaqui comercializados em feira-livre de Ariquemes, Rondônia. Os métodos utilizados para a realização das análises estão descritos nas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (1985) e foram realizados em triplicata. A determinação da umidade foi realizada por método gravimétrico em estufa regulada a 105°C, até peso constante. O teor de cinzas da amostra foi determinado pela combustão de matéria seca em mufla a 550°C. O extrato etéreo foi obtido por meio de aparelho extrator de lipídeos tipo Soxhlet. As amostras de filé de tambaqui estudadas apresentaram teor de umidade igual a 31,07%, de cinzas 1,25%, de lipídeos em torno de 9,69% e para os outros componentes (proteínas, carboidratos e fibras) um valor de 57,36%, calculados por diferença. Os resultados obtidos para a análise centesimal do filé de tambaqui se mostraram diferentes quando comparados aos de outros estudos, o que está de acordo com a literatura, a qual afirma que é comum as diferenças nos percentuais de macromoléculas entre as diferentes espécies de peixes e mesmo dentro da mesma espécie.