AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA CONGELADA DA GOIABA (Psidium guajava L.) ADQUIRIDA NO MUNICÍPIO DE ARIQUEMES/RO

Abstract

A goiaba vermelha (Psidium guajava L.) tem suas origens nos trópicos americanos, áreas tropicais e subtropicais da região de todo o mundo, inclusive no Brasil. Pertence à família Myrtaceae, compreende cerca de 3.000 espécies, 100 gêneros, considerada a maior família da ordem botânica. Fruta de aparência e odor agradável da qual se obtém diversos produtos e subprodutos, na forma de sucos, geleias, in natura, entre outros. O fruto é rico em fibras, cálcio, fósforo, vitamina A e C, em especial as goiabas vermelhas são ricas em Licopeno. Este estudo teve por objetivo determinar características físico-químicas da polpa congelada da goiaba (Psidium guajava L.), obtida em três supermercados locais de Ariquemes, Rondônia, Brasil. Os testes realizados foram os seguintes: determinação do pH, umidade, cinzas, acidez total titulável (AT), sólidos solúveis (SS) e relação entre SS/AT. Os valores médios obtidos nas análises indicam pH de 4,81, acidez titulável de 0,50%, teor de umidade com 86,56%, cinzas com 9,79%, sólidos solúveis 6,54ºBrix e a relação entre SS/AT foi de 13,04. De acordo com os resultados pode-se concluir que a amostra de polpa congelada da goiaba analisada é levemente ácida, possui um alto teor de umidade com valores de pH e acidez total titulável levemente maiores aos preconizados pela legislação.