Análise físico-química da banana-da-terra e extração de lipídeos utilizando tratamento de dados através de ferramentas quimiométricas

Abstract

A banana é um alimento presente na mesa da população brasileira. Muito utilizada em nossa culinária na fabricação de doces diversos, na produção de tortas e farofas, bem como do tipo frita acompanhando refeições, além do seu consumo in natura em larga escala. A sua polpa, quando verde, também é utilizada na produção de pães, massas, maionese e patês, sendo por está variedade de utilização e por seu potencial energético que se justifica o estudo deste alimento. O objetivo é avaliar as características físico-químicas da banana-da-terra in natura e frita, com a proposta de contribuir com informações pertinentes para os consumidores deste alimento e demonstrar com análises laboratoriais as diferenças entre o alimento natural e frito para conscientizar a população a optar por alimentos naturais. A metodologia utilizada para as análises de umidade, sólidos totais, pH, cinzas e para determinação do teor de lipídeos foram utilizadas ferramentas quimiométricas, além de métodos analíticos utilizados pelo Instituto Adolfo Lutz e nos procedimentos para análise de alimentos de Heloisa Máscia Cecchi. Os resultados apresentados foram 60,38g in natura e 41,03g frita de umidade para 100g de amostra, respectivamente 39,61g e 58,96 de sólidos totais, 0,95g e 1,27g de cinzas, pH de 4,58 e 4,68 e lipídeos em éter de petróleo 0,35g e 7,93g, em hexano 0,47g e 7,89g. Comparando o teor de lipídeos da banana in natura e frita pode-se observar que a quantidade é 19,29 vezes maior quando o alimento está frito, logo se dá a importância por consumir alimentos naturais.