MICOTOXINAS EM ALIMENTOS

Abstract

Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por espécies de fungos filamentosos e que possuem um efeito tóxico causando a contaminação de alimentos de consumo animal e humano. Quando ingeridas, as micotoxinas oferecem risco à saúde, provocando diversos sintomas graves e até mesmo a morte. O objetivo desse trabalho foi discorrer sobre a presença de micotoxinas produzidas por fungos nos alimentos. Para tal, foram usados artigos publicados em bancos de dados como Scielo, Lilacs e Google Acadêmico. As micotoxinas acometem os grãos no campo ou após a colheita. A aflatoxina é produzida pelos fungos A. flavus A. parasiticus e A. nominus. Entre todas, a aflatoxina é a mais tóxica tanto para os seres humanos como para algumas espécies de animais. A Agência Nacional de Pesquisa em Câncer classifica a aflatoxina e a ocratoxina A como toxinas carcinogênicas, ou seja, possuem a capacidade de desenvolver câncer. Para que ocorra uma diminuição ou até eliminação dos fungos causadores de micotoxinas em alimentos os métodos efetivos para a descontaminação de produtos contaminados e que vão ser consumidos, devem ser colocados em prática, visto que literaturas comprovam a diminuição e até mesmo eliminação de micotoxinas. Estratégias de monitoramento durante a pré ou pós-colheita, diminuiria os níveis de contaminação de micotoxinas em alimentos e em rações e consequentemente os riscos à saúde.