INVESTIGAÇÃO DE CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS EM QUEIJO MUSSARELA BOVINO FATIADO COMERCIALIZADO EM DOIS SUPERMERCADOS DE ARIQUEMES, RONDÔNIA, BRASIL

Abstract

O queijo mussarela é um alimento de origem italiana, macio, altamente nutritivo, contendo um teor médio de umidade e muito utilizado como ingrediente para a confecção de inúmeros pratos. Este trabalho teve por objetivo realizar a análise microbiológica do queijo mussarela advindo de dois supermercados da região de Ariquemes, Rondônia (RO), Amazônia Ocidental. As análises se deram no laboratório de bioquímica SFDK – Laboratório para análise de produtos Ltda., de acordo com Thielmann et al. (2000), onde determinou-se os níveis de Coliformes a 35ºC, Coliformes a 45ºC, Salmonella sp, Listeria Monocytogenes e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados se encontraram de acordo com legislação brasileira, demonstrando que o queijo mussarela comercializado na região de Ariquemes, RO, possui um alto padrão de qualidade.