Análise físico-química do palmito de açaí (euterpe oleácea) na forma in natura no município de Buritis-Ro

Abstract

A açai Euterpe olerácea é uma palmeira típica da Amazônia brasileira, seu palmito é indicado em dietas por ser pobre em calorías e rico em minerais e fibras, essa palmeira não é uma alternativa de produção de palmito por ameaçar o meio ambiente se extraída de forma irregular, e também não é uma opção de venda in natura por oxidar fácilmente. O objetivo desse trabalho foi à obtenção de características físico-químicas do palmito de açaí. Os resultados encontrados foram: pH: 6,8 umidade: 77,63% cinzas 0,37 %, proteínas 0,32%, lipídios 0,006g e sólidos solúveis. 13,35.