AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE FERMENTADO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE ARIQUEMES-RO

Abstract

O leite fermentado foi descoberto por nômades na região da Eurásia que guardavam o leite extraído durante a ordenha em sacolas feitas de estômago de bode. Que devido ao clima árido e seco dessa região proporcionou a proliferação de bactérias, que modificou a estrutura do leite, tornando ele um alimento com sabor mais agradável para aqueles indivíduos, além de ser uma forma para armazenar e conservar o leite. Assim sendo, este trabalho tem como objetivo analisar os parâmetros físico-químicos de três amostras de marcas diferentes de leite fermentado que estavam armazenados no supermercado do município de Ariquemes – RO. Trata-se de uma pesquisa quantitativa de caráter descritivo que foi realizada através de duas etapas, sendo a primeira a obtenção de dados bibliográfico e posteriormente análises físico-químicas de pH, acidez em ácido láctico e cinzas. Os resultados obtidos foram: pH a marca A (3,89 ±0,04) onde apresentou resultado menos ácido do que as marcas B (3,41 ±0,03) e C (3,56 ±0,01), acidez titulável a marca B (1,12%) apresentou maior acidez que as marcas A (0,83%) e C (1,00%), e os valores de cinzas para as três marcas tiveram pouca variação, onde as marcas A e B apresentaram o mesmo valor (0,5 m/v) e a marca C valor um pouco maior (0,55 m/v). Todas as marcas estavam em conformidade com a legislação vigente.