Determinação de características físico-química de pães de mel dos tipos industrial e caseiro integral sabor chocolate

Abstract

A população tem se conscientizado sobre a importância de manter um padrão de vida considerado saudável, adquirindo hábitos de consumir alimentos variados, dando preferência aos funcionais que são capazes de prevenir doenças decorrentes da má alimentação. Portanto, o fator relevante do presente trabalho é Determinar características físico-químicas de pão de mel caseiro do tipo integral e industrial e fazer a comparação dos dados obtidos a partir da análise físico-química do pão de mel industrial e o caseiro, feito com acréscimo de ingredientes considerados integrais, como farina de centeio, mel, açúcar mascavo e cacau torrado. Foram feitas análises de umidade, lipídios, proteínas, cinzas, pH e açúcares redutores Os resultados obtidos demonstraram que houve diferenças significativas entre os itens analisados, com destaque em relação a proteína, cujo valor foi menor no pão de mel integral, essa diferença pode estar relacionada a ausência da lecitina, utilizada como estabilizante no pão de mel industrial. A maior quantidade de cinza no tipo caseiro poderá estar relacionado a adição de produtos integrais, como o açúcar mascavo que conforme dados presentes na literatura é rico em minerais.