Fabricação e análises fisico-químicas de cachaça produzida a partir de cupuaçu (Theobroma grandiflorum)

Abstract

O cupuaçuzeiro nativo da Amazônia oriental tem grande destaque no ecossistema da Amazônia, seus frutos são consumidos e comercializados com grande aceitação popular, têm tido aumento significativo dos produtos derivados. A cachaça foi descoberta no Brasil pelos escravos por acaso, e hoje é reconhecida como produto originário do Brasil, sendo apreciada pelas altas classes sociais dentro e fora do país. Por ser o cupuaçu um fruto regional e pelos inúmeros tipos de cachaças produzidas pelas mais variadas frutas, este trabalho teve por objetivo produzir cachaça a partir do cupuaçu (Theobroma grandiflorum), fruta típica da Região Amazônica, e avaliar algumas características físico-químicas. Foram feitas algumas análises físico-químicas para caracterização da cachaça onde se obtiveram os seguintes resultados: o grau alcoólico da cachaça de cupuaçu tanto do método A como do B apresentaram 19 ºGL, valor este que está fora da faixa estabelecida pela legislação vigente para aguardente de frutas que é de 36 a 54 °GL. A densidade obtida nos métodos A e B é de 0,9323 e 0,9355 g/mL, respectivamente. O pH paras os métodos A foi de 3,87 e 3,97 para o método B, e por fim, o °Brix do método A foi de 13 e o método B de 12. Pode-se concluir através dos resultados obtidos que o cupuaçu tem um grande potencial para a produção de cachaça, pois todos os resultados estiveram próximos aos sugeridos pelos órgãos regulamentadores, e que algumas alterações na metodologia devem ser feitas para chegar aos valores definidos pela legislação em vigor.